Mõned külmutatud kalad kujutavad endast suuremat terviseriski ja neid ei tohiks sageli tarbida või tuleks tarbida äärmise ettevaatusega. Järgmist tüüpi külmutatud kala tuleks nende allika, töötlemis- ja säilitamistingimuste põhjal valida ettevaatlikult:
Korduvalt sulatatud "zombikala"
Neid kalu külmutatakse ja sulatatakse transportimise või ladustamise ajal külmahela katkemise tõttu korduvalt, mille tulemuseks on:
Lahtine, mitteelastne viljaliha, mis ei vetru pärast vajutamist tagasi
Liigne bakterite (nt listeria) kasv, mis suurendab toidumürgituse ohtu
Tõsine toitainete kadu, mille tulemuseks on kuiv, sitke tekstuur
Identifitseerimisnõuanded: pakendikott on täidetud paksu härmatisega; kala pind on valkjas, kuiv või mõranenud.
Kala, mida on ebaseaduslikult konserveeritud (nt formaldehüüdi leotamine)
Mõned müüjad kasutavad säilivusaja pikendamiseks ebaseaduslikke lisandeid, nagu tööstuslik formaldehüüd:
Kalaliha muutub ebatavaliselt tihkeks ja pärast küpsetamist on see kummise tekstuuriga.
Sellel on tavalise kalalõhna asemel terav keemiline lõhn.
Pikaajaline{0}}tarbimine võib kahjustada maksa ja neere ning põhjustada isegi vähiriski.
Suured lihasööjad kalad, kus on palju raskemetalle
Toiduahela tipus olevad{0}}süvamere kalad koguvad kergesti raskemetalle, nagu elavhõbe ja kaadmium:
Tuunikala, hai, mõõkkala, suursilm-snapper: elavhõbeda sisaldus võib ulatuda üle 10 korra ohutust piirist. Pikaajaline-tarbimine rasedate naiste ja laste poolt võib mõjutada nende närvisüsteemi arengut. Peas ja siseorganites on raskemetallide kontsentratsioon veelgi suurem; on soovitatav need ära visata.
