Traalimine Frozen White Pomfret

See on võib-olla parim viis pomfreti õrna maitse ja siidise tekstuuri tutvustamiseks. Külmutatud-sulatatud kala sobib selleks suurepäraselt, kuna õrn küpsetamine hoiab selle niiske.

Meetod:Aseta kala kuumakindlale taldrikule. Lõika keha paksem osa diagonaalselt mõlemalt poolt. Täida kaldkriipsud ingveritükkidega. Puista peale veel ingver ja valge osa talisibulaid.

Toiduvalmistamine:Aurutage kõrgel kuumusel. Umbes 500 g (1 naela) kaaluva kala puhul kulub selleks umbes 8–10 minutit. Viljaliha helveb kergesti luu küljest, kui see on valmis. Visake kogunenud kalavesi ja keedetud ingver / talisibul ära.

Viimistlus:Asetage kalale värsked väga peened sibulad ja koriander. Nirista üle esmaklassilise heleda sojakastmega. Kuumuta väikeses potis 2-3 supilusikatäit õli (maapähkli- või juurvilja) suitsutamiseni, seejärel kalla kuum õli ettevaatlikult talisibulatele. Sära vabastab aromaatsed ained kala ja kastme sisse.

Profiil:Puhas, maitsev, aromaatne.

See meetod annab fantastilise kontrasti krõbeda, soolase naha ja niiske, magusa viljaliha vahel.

Meetod:Pärast kalaluu ​​-kuivaks patsutamist lõigake nahka paar korda mõlemalt küljelt. Maitsesta lihtsalt soola ja valge pipraga. Kerge jahu või maisitärklise puistamine tagab maksimaalse krõbeduse.

Toiduvalmistamine:Kuumutage mittenakkuvat-või hästi-maitsestatud süsinikterasest panni keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisage kõrge-suitsu-punktiga õli. Asetage kala pannile nahk -pool all jaära liiguta seda4-5 minutit, kuni servad on kuldsed ja krõbedad. Pöörake õrnalt ja küpseta veel 3-4 minutit, kuni viljaliha on läbi küpsenud.

Viimistlus:Pigistuseks sidruni- või laimimahla. Serveeri niisama või lihtsa kastmega, nagu ingveri-sibulakaste, kerge soja-ingverikastme või isegi terava tamarindi tšatniga.

Profiil:Lihtne, maalähedane ja rahuldav.

Pomfret'i kindel-lihaga olemus võimaldab sellel hautises oma kuju hoida, ilma et see laguneks.

Soja-Hautatud (Hiina):Prae{0}}kala kergelt mõlemalt poolt, seejärel tõsta kõrvale. Pruunista samal pannil ingver, küüslauk ja talisibul. Lisa hele ja tume sojakaste, näputäis suhkrut, Shaoxingi vein ja vesi. Libista kala õrnalt tagasi ja hauta 5–7 minutit, lusikaga peale kastet. Viimistle seesamiõliga. Kaste tungib ilusti viljalihasse.

Terav, vürtsikas hautatud (bengali/india{0}}stiilis):Valmista sinepist, kurkumist, tšillipulbrist ja vähesest veest pasta. Prae nigella seemned sinepiõlis, lisa pasta ning keeda vähese vee ja soolaga läbi. Lisage pomfret'i praed ja hautage õrnalt, kattes need terava maitsekastmega. Viimistle värske koriandriga.

Pomfreti nahk krõmpsub suure otsese kuumuse käes imeliselt.

Parim terve kalana:Marinaad on kuivamise vältimiseks võtmetähtsusega. Täiuslikult toimib pasta jogurtist, ingveri{1}}küüslaugupastast, kurkumist, tšillipulbrist, garam masalast, sidrunimahlast ja õlist. Lõika kala sügavalt läbi ja hõõru marinaadiga üle kogu, ka õõnsusse ja kaldkriipsudesse. Marineerige vähemalt 30 minutit.

Meetod:Grillige keskmisel-kõrgel kuumusel või prae hästi-õliga määritud restil, keerates üks kord, kuni nahk on villiline ja söestunud ning viljaliha ketendav, umbes 6–8 minutit mõlemalt poolt. Serveeri sidruniviilude ja viilutatud sibulaga.

Väiksemad pomfretid sobivad selleks suurepäraselt.

Ettevalmistus:Lõika kala ja marineeri ingveri-küüslaugupasta, soola, kurkumi ja tšillipulbriga. Riisijahu või manna kiht lisab krõmpsu.

Meetod:Prae{0}}kuumas õlis kuldseks ja hõljuvaks. Kogu kala, sealhulgas uimed ja saba, muutub mõnusalt krõbedaks ja söödavaks. Serveeri eelroana laimi ja chaat masalaga.