● Teaduslik nimi: Cololabis Saira ● Tavaline suurus: mitmesugused suurused (nt 60–70 g, 90–110 g, 140 g+) ● Ühine pakend: 10kg/ctn või kohandatud OEM on aktsepteeritud (silt/silt/logo...)
Küsi pakkumist
Kirjeldus
Küsi pakkumist
Toote üksikasjad
WR külmutatud Vaikse ookeani saury
Pakutakse terves ümmarguses vormis – see tähendab, et kala jääb saagist puutumata: pea, soomused ja kõik siseorganid on endiselt paigas. See õhuke, hõbesinine pelaagiline liik, mis on laialt tuntud kuisammakogu Kirde-Aasias on erakordselt rikkalik õline viljaliha, millel on puhas ja pikantne maitse, mida täiendab nõrk ja meeldiv mõrkjus. Olenemata sellest, kas see on külmunud merel või vahetult pärast maandumist, säilitab kogu ümmargune vorming loomuliku rasvasisalduse, õrna naha ja kindla, kuid õrna tekstuuri, mis on muutnud sauryst hooaja hellitatud lemmikuks. Suurepärane soolagrillimiseks (traditsiooniline valmistamine), praadimiseks või õrnalt klassikalises puljongis küpsetamiseks. Pakendatud hulgikarpidesse või polü-kottidesse ökonoomseks saatmiseks. Ehtne trimmimata valik Aasia mereandide turustajatele, Jaapani restoranidele ja traditsioonilistele kodukokkadele.
Tooteparameetrid – WR Frozen Pacific Saury
Meie eelised
Sertifikaadid
Meie ettevõte
Toitumisalane teave
Kulinaarsed rakendused
KKK
KKK
01.Kuidas varieerub Vaikse ookeani saury toiteprofiil kala erinevates osades (liha, pea, siseelundid) ja miks on see tööstusliku töötlemise jaoks oluline?
Teaduslik analüüs näitab olulisi erinevusi: liha sisaldab5,81% toorrasva, pea sisaldab10,90% toorrasva, ja siseelundid sisaldavad19,46% toorrasva. N-3 PUFA-sid (EPA/DHA) on kõige rohkem peas (34,58% rasvhapete üldsisaldusest), lihas aga 29,40% ja siseelundites 27,95%. Tööstuslike töötlejate jaoks tähendab see, et sisikonnad ja pea saab väärtusliku kalaõli ekstraheerimiseks eraldi koguda, samas kui lahja liha sobib ideaalselt surimi- või konservtoodete valmistamiseks. Terve ümmargune (WR) formaat maksimeerib kõrvalsaaduste taaskasutamist, muutes selle õli ekstraheerimise või kalajahu tootmisliinidega töötlejate jaoks tulusamaks kui peaga ja roogitud (HGT).
02.Mis tähtsust on Vaikse ookeani saury klassifitseerimisel histamiini moodustavateks liikideks ning millised konkreetsed ohutuspiirangud kehtivad ELi ja USA impordi suhtes?
Vaikse ookeani saury kuulubScomberesocidae perekond, mis on EL määruse (EÜ) 2073/2005 alusel klassifitseeritud histamiini moodustavateks liikideks. ELi impordi puhul kehtib üheksast proovist koosnev testimiskava, mille keskmine histamiini piirmäär on100 mg/kgja maksimaalne üksikväärtus200 mg/kg(soolvees ensüümiga laagerdatud toodete puhul: keskmiselt 200 mg/kg, maksimaalselt 400 mg/kg). USA impordi puhul kehtestab FDA meetmete taseme50 mg/kg (ppm). Histamiin on kuumakindel ja seda ei saa keetmine ega külmutamine hävitada – seda tuleb vältida kiire püüdmisjärgse jahutamisega (6–8 tunni jooksul alla 4 kraadi või sellega võrdne) ja range külmaahelaga temperatuuril -18 kraadi või alla selle. Ostjad peaksid lepingu alusel nõudma ISO 17025 järgi akrediteeritud laboritelt partiipõhiseid histamiini testimise aruandeid.
03.Kuidas mõjutab Vaikse ookeani saury püügihooaeg rasvasisaldust ja toote kvaliteeti ning kuidas peaksid ostjad oma hankeid vastavalt planeerima?
Põhiline püügihooaeg kestab alatesjuulist detsembrini. Suvel (juulis-augustis) püütud mahladel on madalam rasvasisaldus, kergem maitse ja madalam hind. Sügisene saury (september-oktoober), eritikoto sanma(tagasitulev saury), on kõrgeima rasvasisaldusega (mõnedel isenditel kuni 20–25%), kõige rikkalikum umami ja on enim hinnatud soolagrillimisel (soolatud grillitud kala). Talvel püütud saury (november-detsember) on samuti kõrge rasvasisaldusega ja ilma ussiaukudeta. Konservide ja surimi tootmiseks pakub suvine saury kulueeliseid. Esmaklassilise toitlustuse ja jaemüügi jaoks (soola-grillitud, sashimi) on soovitatav kasutada sügis-talvist saury. Ostjad peaksid kohandama varude planeerimist hooajalise saadavusega – sügisene toode nõuab kõrgemaid hindu, kuid tagab parema söögikvaliteedi. Aastased püügimahud varieeruvad oluliselt, seega peaksid pikaajalised lepingud sisaldama turukõikumistega seotud hindade korrigeerimise klausleid.
