● Teaduslik nimi: Cololabis Saira ● Tavaline suurus: mitmesugused suurused (nt 60–70 g, 90–110 g, 140 g+) ● Ühine pakend: 10kg/ctn või kohandatud OEM on aktsepteeritud (silt/silt/logo...)
Küsi pakkumist
Kirjeldus
Küsi pakkumist
Toote üksikasjad
Sea Frozen Pacific Saury
Külmutatud laeva pardal mõne minuti jooksul pärast veest lahkumist, jäädvustades kalad ookeani värskuse tipptasemel. See sihvakas, hõbesinine pelaagiline liik – tuntud kuisanmakogu Kirde-Aasias – on hinnatud oma erakordselt rikkaliku õlise viljaliha, puhta soolase maitse ja peene mõrkjasmagusa noodi poolest. Kohene pardal jahutamine säilitab loomuliku rasvasisalduse, õrna naha ja pingul õrna tekstuuri, mis muudavad sauruse hooajaliseks delikatessiks. Ideaalne klassikaliseks soolaga grillimiseks, praadimiseks või traditsioonilistes puljongides hautamiseks. Saadaval terve ümmarguse kujul (pea, saba, sisikonnad tervena) või roogitud kujul, pakituna lahtiselt karpidesse või polükottidesse. Värskusele keskendunud valik Jaapani restoranidele, Aasia mereandide turgudele ja nõudlikele kodukokkadele, kes soovivad äsja püütud sauryle lähimat kogemust.
Toote parameetrid – Sea Frozen Pacific Saury
Meie eelised
Sertifikaadid
Meie ettevõte
Toitumisalane teave
Kulinaarsed rakendused
KKK
KKK
01.Millised on Vaikse ookeani meres külmutatud saury peamised kvaliteedi- ja toiduohutuse eelised maismaal külmutatud toodete ees?
Meres külmunud Vaikse ookeani saury külmutatakse kalalaeval tundide jooksul pärast püüdmist temperatuuril alla -35 kraadi või sellega võrdne. See kiire külmutamine tekitab väiksemaid jääkristalle, säilitades kindla tekstuuri, särava välimuse ja puhta maitse. Samuti peatab see koheselt ensümaatilise aktiivsuse ja bakterite kasvu, mille tulemuseks on väiksem histamiini kogunemine ladustamise ajal. Vaikse ookeani saury on histamiini moodustav liik, mistõttu mere külmutamine tagab madalaima histamiini riskiprofiili, mis on ELi ja USA toiduohutuse järgimise seisukohast ülioluline. Maal külmutatud kala jahutatakse jääl 24–72 tundi enne külmutamist, mis võimaldab aeglasemat külmumist, pehmemat tekstuuri ja suuremat potentsiaalset histamiini moodustumist.
02.Millised on regulatiivsed histamiini piirnormid ELi ja USA-sse eksporditava Vaikse ookeani meres külmutatud saury puhul ning milliseid dokumente peaksid ostjad nõudma?
Vaikse ookeani saury (Cololabis saira) kuulub perekonda Scomberesocidae ja on klassifitseeritud histamiini moodustavateks liikideks. EL-i impordi jaoks on määruses (EÜ) nr 2073/2005 sätestatud üheksast proovist koosnev testimiskava, mille keskmine piirmäär on100 mg/kgja maksimaalne üksikväärtus200 mg/kg. USA impordi puhul kehtestab FDA meetmete taseme50 mg/kg (ppm). Histamiin on kuumakindel ja seda ei saa toiduvalmistamisel hävitada. Ostjad peaksid lepinguga nõudma: (1) partiipõhiseid histamiinitestide aruandeid ISO 17025 akrediteeritud laborilt; (2) temperatuuriandmete logija aruanded, mis tõendavad, et kala jahutati 6–8 tunni jooksul pärast püüdmist alla 4 kraadi ja hoiti transportimise ajal temperatuuril -18 kraadi või alla selle; 3) püügisertifikaadid (kohustuslikud ELi ja Jaapani saadetiste puhul).
03.Millise suurusega meres külmutatud Vaikse ookeani saury sobib soolaga grillimiseks paremini kui konserveerimiseks ja kuidas mõjutab hooajaline rasvasisaldus kvaliteeti?
Suurusklassid (Taiwani standard): #0 (140-140g+), #1 (120-140g), #2 (110-130g), #3 (90-110g), #4 (70-90g), #5 (40-70g). Sestsoola grilliminejasashimi, eelistatakse suuremaid sorte (#0, #1, #2) rasva parema marmoreerituse ja terve kala esitluse tõttu. Sestkonserveeriminejafriteerimine, väiksemad klassid (3, 4, 5) mahuvad kenasti purkidesse, küpsetavad ühtlaselt ja maksavad vähem. Hooajaline rasvasisaldus varieerub märkimisväärselt: sügisel püütud saury (september-oktoober) on kõrgeima rasvasisaldusega (kuni 20-25%), rikkaliku umami ja kõrgeima kvaliteediga preparaatide poolest. Suvised kalad on lahjemad ja odavamad. Ostjad peaksid lepingutes täpsustama saagikoristusperioodi ja suurusklassi.
Kuum tags: mere külmutatud Vaikse ookeani saury, Hiina mere külmutatud Vaikse ookeani saury tootjad, tarnijad, tehas
