Pikaajaliseks-külmutatud säilitamiseks sobivad kalad on peamiselt madala-rasvasisaldusega, tugeva-lihaga-süvamere kalad, nagu tursk, paelkala ja makrell. Kui neid suletakse ja hoitakse alla -18 kraadi, säilivad need 6-8 kuud või isegi kauem. Seevastu kõrge rasvasisaldusega kalad (nagu lõhe ja makrell), mis on küll külmumisvõimelised, kalduvad rohkem oksüdeeruma ja on soovitatavad lühiajaliseks tarbimiseks.
Erinevuste tõttu rasvasisalduses, kudede struktuuris ning püügi- ja töötlemismeetodites on erinevate kalade külmutatud stabiilsus erinev. Allpool on mõned tüüpilised kalatüübid, mis sobivad pikaajaliseks-külmutatud säilitamiseks, ja nende omadused:
tursk
Omadused: madala rasvasisaldusega, kõrge valgusisaldusega, valge, tihke viljalihaga, jämedate lihaskiududega ja tugeva külmumiskindlusega.
Külmutatud jõudlus: vaakumpakendis ja stabiilsetes külmumistingimustes -18 kraadi juures saab seda säilitada 8-12 kuud. Pärast sulatamist säilitab see hea tekstuuri ja sobib praadimiseks, grillimiseks ja hautamiseks.
Näpunäiteid. Kaubanduslikult saadavad külmutatud tooted roogitakse sageli välja, lõigatakse tükkideks ja pakendatakse, et neid oleks lihtne hoida.
Juuksesaba (Tachiurus lepturus)
Omadused: õrna liha ja mõõduka rasvasisaldusega metsik süvamere{0}}kala; selle hõbedane nahk on rikas antioksüdantide poolest.
Külmutatud jõudlus: säilib kodustes sügavkülmikutes 6-8 kuud. Külmakahjustuste vältimiseks on soovitatav enne sulgemist ja külmutamist puhastada, osadeks lõigata, soolestuda ja põhjalikult kuivatada.
Toiduvalmistamise soovitused: sobib hautamiseks, aurutamiseks või praadimiseks. Pärast külmutamist muutub maitse minimaalselt.
Hispaania makrell (Scomberiamorus niphonius)
Omadused: täidlane ja lihav, väheste kondidega kevadel; kasutatakse tavaliselt pelmeenide ja lihapallide jaoks.
Külmutatud jõudlus: saab külmutada tervelt või osadeks lõigata; võib säilitada üle 6 kuu. Hulgikülmutamine enne püügimoratooriumi on tavaline tava.
Eelised: See säilitab oma värskuse ka pärast külmutamist, mistõttu sobib see kuumtöödeldud toiduainete töötlemiseks.
