Jah, külmutatud kala saab absoluutselt aurutada. Kuni see on korralikult valmistatud, on maitse sama hea kui värske kala.
Peaasi on õige sulatamine,{0}}püüdmine ja täpne küpsetusaeg. Siin on mõned konkreetsed soovitused.
Sulatamismeetod:
Soovitatav on kala sügavkülmast külmkappi viia, et see loomulikul teel sulaks üks päev varem. See säilitab kalas maksimaalse niiskuse ja hoiab ära selle kuivamise. Kui soovite seda kohe küpsetada, võite seda aeglaselt leotada külmas vees (umbes 30 minutit) või kasutada sulatamiseks soolast vett. Kuid ärge kunagi kasutage kuuma vett ega mikrolaineahjus, et see üle-sulataks.
Kalapüügi{0}}ettevalmistus:
Pärast sulatamist puhastage kindlasti kala kõhu sees olev must membraan ja verehüübed, kuna need on kalalõhna peamised allikad.
Tee kalale mõned lõiked ja marineeri seda 10-20 minutit talisibula, ingveri ja keeduveiniga. See aitab eemaldada kalalõhna ja parandada maitset.
Märkus: Ärge lisage kalale soola enne aurutamist, vastasel juhul eraldub kalast vett ja muutub kuivaks, mis mõjutab selle õrna tekstuuri.
Aurutamistehnikad
Asetage kala aurutisse alles pärast vee keemist, et tagada kõrge temperatuuri värskuse lukustus.
Reguleerige aurutamisaega vastavalt kala suurusele ja paksusele:
Kalafileed (nt merikeel, basa): aurutage 8–10 minutit pärast vee keemist.
Terve kala (nt meriahven, kollane krooks): aurutage kõrgel kuumusel 10–15 minutit, seejärel laske sellel pärast kuumuse väljalülitamist 2 minutit seista, et see oleks õrn.
Pärast aurutamist visake nõus olev vedelik ära, seejärel nirista peale aurutatud kala-sojakastet ja kuuma õli, et veelgi eemaldada kalalõhn ja tugevdada aroomi.
