1. Liigid ja püügimeetodid
Kaubanduslik tuunitööstus sihib peamiselt viit peamist liiki: vööt, kollauim, suursilm, pikkuim- ja harilik tuunikala. Igal liigil on erinevad turuhinnad, millest kõrge rasvasisalduse ja sushi{1}}kvaliteedi tõttu on kõige väärtuslikum harilik harilik leesk. Püügimeetodid on märkimisväärselt erinevad, sealhulgas seinnoodaga püük (mis moodustab ligikaudu 60% ülemaailmsest püügist, peamiselt vööttraudade ja kulduimede puhul), õngejadaga (kasutatakse suuremate ja kvaliteetsete kalade, nagu suursilm ja harilik kala) ning ritvadega-ja-püük (mida peetakse kõige säästvamaks meetodiks). Seinnoodadel kasutatakse sageli kalade kogumisseadmeid (FAD), mis võib kaasa tuua tuunikala noorkalade ja mittesihtliikide, nagu haid ja merikilpkonnad, kõrge kaaspüügi määra.
2. Külmahela ja töötlemisnõuded
Erinevalt paljudest teistest mereannitoodetest nõuab toores tarbimiseks mõeldud tuunikala (sashimi ja sushi) äärmiselt ranget temperatuurikontrolli. Värsket tuunikala, mis on mõeldud Jaapani Tsukiji{1}}stiilis turgudele, tuleb hoida 0 kraadi lähedal, kuid mitte kunagi külmutada, samas kui külmutatud tuunikala pikemaks transportimiseks tuleb sügavkülmutada -60 kraadini või madalamale, et säilitada õrn punane viljaliha ja vältida oksüdatiivset värvimuutust. "Super-külmutamise" standard (-60 kraadi) on ainulaadne kõrgekvaliteedilise-tuunikala puhul; madalama kvaliteediga tuunikala konservid külmutatakse tavaliselt ainult -20 kraadini. Sulatamisprotokollid on samavõrra kriitilised – ebaõige sulatamine põhjustab tilkumiskadu ja tekstuuri lagunemist, vähendades 50 dollarit/kg kala konservitehase klassini.
3. Jätkusuutlikkuse väljakutsed ja eeskirjad
Ülepüük on viimastel aastakümnetel viinud mitmed tuunikala, eriti Atlandi hariliku ja lõunapoolse hariliku tuuni varud kriitilisele tasemele. Kuigi mõned populatsioonid on tänu rangetele kvootidele taastunud (nt ICCATi hariliku hariliku hariliku kalavarude haldamine), on ebaseaduslik, teatamata ja reguleerimata (IUU) kalapüük endiselt pidev probleem. Peamised turueeskirjad nõuavad nüüd jälgitavust: ELi püügidokumentide skeem ja USA mereandide impordi seireprogramm (SIMP) nõuavad, et kogu imporditud tuunikalaga peab olema kaasas tõend seadusliku püüdmise kohta. Siiski on endiselt lünki,-näiteks võimaldab merel ümberlaadimine laevadel segada seaduslikku ja ebaseaduslikku saaki enne sadamasse sisenemist.
