Kerge saak merekülmutatud stauriid

Kergelt püütud meres külmutatud stauriidil säilivad tugevad, vetruvad lihaskiud, sest kala korjatakse õrnalt ja külmub kiiresti ilma stressita. Pärast sulatamist hoiab viljaliha oma kuju, ei erita liigset niiskust ja ketendub korralikult. Traalidega püütud kalade tekstuur on võrgu hõõrdumise ja stressist põhjustatud ensüümi aktiivsuse tõttu sageli pehmem ja pehmem, mis põhjustab suuremat tilkumiskadu ja vähem ahvatlevat suutunnet. Sashimi või grillitud terve kala puhul on kerge saak tunduvalt parem.

Lepingus tuleb loetleda mõõdetavad aktsepteerimiskriteeriumid, mitte subjektiivsed tingimused. Soovitatavad mõõdikud: (1)Skaala kaduvähem kui 5% kehapinnast; (2)Silmade selgus – no sunken or cloudy eyes in >95% proovidest võetud kaladest; (3)Lõpuse värv– punane või roosa, mitte pruun ega hall; (4)Kõhu tugevus– vetrub vajutamisel tagasi, ei purune; (5)Lõhn – fresh sea smell, no ammonia or sourness. Sampling: randomly inspect 5‑10% of cartons. If >10% proovis võetud kaladest ei vasta ühelegi mõõdikule, ostja võib kogu partii tagasi lükata. Vaidluste vältimiseks on soovitatav teostada laadimissadamas kolmanda osapoole kontroll (nt SGS).

Sestkonserveerimine, valige 40-100g (10-15 tk/kg) – väike suurus mahub kenasti purkidesse ja küpsetab ühtlaselt. Sesttuunikala sööt, valige 100–200 g (6–10 tk/kg) – tihe viljaliha ja terve sooleõõs meelitavad sihtliike. Sestfriteerimine ja pannil praadimine, 150-250g (4-6 tk/kg) on ​​ideaalne. Sestgrillimine või terve kala restoranis esitlus, kasutage 250–350 g (3–4 tk/kg) või rohkem. Sestsashimi(ainult Jaapani stauriidil), valige suurema seljatüki saamiseks 300–500 g+ (2–3 tk/kg).