Külmutatud stauriidide traalimine

Stauriid on mõõdukalt rasvane kala (7-24% rasvast hooajaliselt). Küllastamata rasvad oksüdeeruvad (rääsuvad) külmutatud säilitamisel temperatuuril -18 kraadi, mis põhjustab 12-15 kuu pärast kõrvalmaitset ja roiskunud lõhna. Traalpüük ei kiirenda oksüdatsiooni võrreldes kerge püügiga; Peamine tegur on säilitustemperatuuri stabiilsus. Inimtoiduks ettenähtud kõlblikkusaja pikendamiseks kasutage 12 kuu jooksul; kalajahu või lemmikloomatoidu puhul on vastuvõetav 24 kuud. Vaakumpakend või BQF-plokid (vähem kokkupuudet pinnaga) aeglustavad oksüdatsiooni paremini kui IQF.

Stauriid (Trachurusspp.) klassifitseeritakse histamiini moodustavateks (scombrotoksiini) liikideks. EL-i määrus (EÜ) 2073/2005 kehtestab üheksast proovist koosneva kava keskmise piirnormiga 100 mg/kg ja maksimaalselt 200 mg/kg. USA FDA alandas hiljuti oma tegevustaseme 35 ppm-ni. Histamiin on kuumakindel ega hävine keetmisel ega külmutamisel – seda tuleb enne püüdmist kontrollida kiire jahutamise teel. Traalpüük võib põhjustada stressi ja suuremat esialgset bakterikoormust, muutes kiire pardal jahutamise ja külmumise kriitiliseks. Ostjad peaksid nõudma akrediteeritud laboritelt partiipõhiseid histamiinitestide aruandeid.

ValiBQF (kiirkülmutatud plokk)kui töötlete korraga suuri partiisid, nt konservi, surimi või kalajahu – saate sulatada terveid plokke karastusruumis või otse saagida külmutatud plokke portsjoniteks. BQF alandab veokulusid 10–15% tänu suuremale konteinerite pakkimistihedusele. ValiIQFkui vajate portsjonite kontrolli (nt restoranid, jaemüügipakid või väikeses koguses praadimine) - võite võtta ainult vajaliku kala ilma kogu pakki sulatamata. IQF maksab kilogrammi kohta rohkem, kuid vähendab raiskamist. Segakasutusega tehase jaoks võib optimaalne olla mõlema vormingu ostmine.