Terve ümmargune merekülmutatud stauriid

Lääne-Aafrika riikides (Nigeeria, Ghana, Elevandiluurannik, Senegal) on terve stauriidi põhivalk, kuna see on taskukohane, toitev ja talub pikamaavedu. Eelistatud suurusklassid on8–12 tükki kilogrammi kohta (igaüks 100–150 g)peresuuruses praadimiseks ja14–20 tükki kilogrammi kohta (igaüks 50–70 g)tänavatoidu ja supipõhjade jaoks. Merejäätunud, terve ümmargune vorm säilitab looduslikud õlid ja maitse, mida Lääne-Aafrika tarbijad hindavad grillimisel või kohalike vürtsidega praadimisel. BQF-i (plokki) eelistatakse sageli IQF-ile, kuna see vähendab veokulusid ja vähendab pärast sadamasse saabumist avatud tekiga veoautode purunemist transpordi ajal.

Stauriidil on mõõdukas kuni kõrge rasvasisaldus (6–13%, kõrghooajal kuni 24%). Pärast 12 kuud –18 kraadi juures oksüdeeruvad küllastumata rasvad aeglaselt, tekitades aldehüüde ja ketoone, mis põhjustavad vananenud, papilaadset või kergelt rääsunud lõhna ja maitset. Oksüdatsiooni tuvastamiseks ilma laborita: sulatage kala ja nuusutage kõhuõõnde. Amagushapu või värvitaoline lõhnnäitab mõõdukat oksüdatsiooni. Kui lihal on akollakas värvimuutusvõi amõrkjas järelmaitseküpsetatuna on kala endiselt ohutu, kuid on kaotanud esmaklassilise kvaliteedi. Parima maitse saavutamiseks kasutage sees10-12 kuud. Pikemaks ladustamiseks taotlege vaakumpakendatud või BQF-plokke (vähem kokkupuudet pinnale) ja hoidke -20 kraadi juures või madalamal.

võikonserveerimine, sulatage kala täielikult külmkapis 2–4 kraadi juures 8–12 tundi. Ärge sulatage toatemperatuuril. Pärast sulatamist eemaldage kohe pea ja sool, seejärel peske õõnsus külma jooksva veega. Sestfriteerimine, võid küpsetada otse poolsulanult: loputa jääglasuur maha, patsuta kuivaks, määri jahu või taignaga ning prae 170–180 kraadi juures 3–5 minutit. Kui peate enne praadimist sisikonnad eemaldama, sulatage nii palju, et kala eralduks (umbes 2–3 tundi toatemperatuuril või 30 minutit külmas vees), seejärel tehke kõht madalas lõikes ja eemaldage sisikonnad. Ärge kunagi uuesti külmutage sulatatud kala. Suuremahuliseks töötlemiseks (konservitehased) saab külmutatud BQF-ploki ilma sulatamata osadeks saagida, seejärel külmutatud tükid peatatakse ja roogitakse automaatsete masinatega.