WR külmutatud Bonito

Konservitehaste, surimitehaste ja kalajahutehaste puhul säilitab WR-vorming pea, soomused ja siseorganid, andes 10–15% kaalu järgi rohkem toorainet kui HGT, samas kui kilogramm maksab tavaliselt vähem. Pead ja sisikonnad pakuvad kalajahu, lemmikloomatoidu või hüdrolüüsitud kalavalgu jaoks-väärtuslikku valku, luues täiendava tuluvoo. Konservide ja surimi tootmisel saab tervet ümarat kala ilma eelneva töötlemiseta otse saelõikuritesse või veskidesse sööta, välistades peade eemaldamise ja rookimisega seotud tööjõukulud. WR võimaldab töötlejatel ise kontrollida oma saagist ja kõrvalsaaduste taaskasutamist, muutes selle eelistatud valikuks tööstuslike toimingute jaoks.

Bonito (kaasa arvatud vööt ja sellega seotud Scombridae liigid) on nii EL kui ka USA eeskirjade kohaselt klassifitseeritud histamiini moodustavateks (scombrotoksiini) liikideks. EL-i määrus (EÜ) 2073/2005 kehtestab üheksast proovist koosneva testimiskava, mille keskmine piirmäär on100 mg/kgja maksimaalne üksikproovi väärtus200 mg/kg. USA jaoks kehtestab FDA palju rangema meetmete taseme35 ppm (mg/kg). Kui histamiin on moodustunud, on see kuumakindel - seda ei saa keetmisel, konserveerimisel ega külmutamisel hävitada ning see võib tundlikele tarbijatele põhjustada tõsiseid terviseprobleeme. Seetõttu on kiire püüdmisjärgne jahutamine kuni 4 kraadini 6–8 tunni jooksul ja pidev külmutamine temperatuuril -18 kraadi või alla selle kogu transpordi vältel. Partiipõhised histamiini testimise aruanded ISO 17025 järgi akrediteeritud laboritest ja temperatuuriandmete logija aruanded on olulised saatedokumendid.

Sulatage esinduslik proov (5–10% pappkarpidest) 2–4 kraadi juures 12–18 tundi, seejärel hinnake neid põhinäitajaid.Silmadpeavad olema heledad, selged ja punnis - vajunud või hägused silmad viitavad vanale varude või temperatuuri väärkasutusele.Lõpusedpeaks olema sügavpunane või roosa; pruunid, hallid, mustad või limased lõpused annavad märku riknemisest ja nõuavad tagasilükkamist.Kõhtpeab olema tugev ja vajutamisel tagasi vetruv; pudrune või lagunev kõht viitab kaugelearenenud lagunemisele.Nahk should have tightly adhering scales with a natural blue‑silver sheen; heavy scale loss (>15%) on defekt, kuid mitte toiduohutuse risk.Lõhnpeab olema puhas, soolane merelõhn. Mis tahes ammoniaagi, hapu või mädane lõhn rohkem kui 5–10% proovides võetud kaladest annab põhjust täielikuks tagasilükkamiseks.Liha tekstuurpeaks olema sügavpunane, kindel ja elastne. Kui üle 10% proovi võetud kaladest ei vasta mõnele neist põhikriteeriumidest, võib ostja partii tagasi lükata. Kolmanda osapoole kontrollimine laadimissadamas on tungivalt soovitatav.