Toote parameetrid

product-1455-440

Toote üksikasjad

Land Frozen Bonito

Tarnitakse kiiresti paadist meie kaldaäärsesse rajatisse, kus iga kala kontrollitakse, liigitatakse ja külmutatakse kontrollitud tingimustes. See maismaal põhinev lähenemisviis võimaldab enne kala külmhoonesse viimist põhjalikku kvaliteedikontrolli ja valikulist külmutuseelset ettevalmistust (nt rookimist või suuruse määramist). Bonito on tuunikala klanitud, kiiresti ujuv sugulane, mis pakub tugevat, sügavpunast viljaliha, rikkaliku, soolase maitse ja tugeva ookeanilise intensiivsusega – ideaalne grillimiseks, suitsutamiseks või traditsiooniliseks katsuobushiks (kuivatatud bonito helvesteks) töötlemiseks. Maa külmutamine säilitab loodusliku müoglobiini, tekstuuri ja toiteväärtuse, pakkudes samas ostjatele paindlikkust kohandatud tellimuste tegemiseks. Saadaval terve ringiga (pea, saba, siseelundid terved) või roogitud. Pakitud lahtiselt karpidesse või polü-kottidesse. Usaldusväärne ja kontrollitud kvaliteet hulgimüüjatele, töötlejatele ja toitlustusteenuste ostjatele, kes hindavad järjepidevust ja võimalust kohandada spetsifikatsioone enne külmutamist.

Meie eelised

5530ebee-7528-4357-9e86-51174974bf71

Sertifikaadid

8862c855-2ad9-4ba7-962e-735f428696b6

Meie ettevõte

b49e36c8-b25e-4d5d-8528-4e27917925d4

KKK

01.Mille poolest erineb külmutatud bonito kvaliteet meres külmutatud bonito omast ja miks on range temperatuurikontroll selle liigi jaoks eriti oluline?

Külmutatud bonito töödeldakse maismaal pärast jahutamist, mille tulemuseks on tavaliselt ühtlasem suurus ja ühtlasem välimus tänu täiustatud tehase liigitussüsteemidele. Kuid püügi ja külmutamise vaheline viivitus (tavaliselt 24–72 tundi) võimaldab looduslikel ensüümidel ja bakteritel jääda aktiivseks, mis võib viia veidi pehmema tekstuurini ja veidi kalama lõhnani võrreldes meres külmutatud ekvivalentidega. Bonito kuulubScombridae perekond, mis on klassifitseeritud histamiini moodustavateks liikideks. Histamiin on kuumakindel ja seda ei saa hävitada keetmisel, konserveerimisel ega külmutamisel. Selle moodustumise vältimiseks tuleb kala 6–8 tunni jooksul pärast püüdmist jahutada kuni 4 kraadini ja hoida kogu transportimise ajal temperatuuril –18 kraadi või alla selle. Ostjad peaksid lepingu alusel nõudma ISO 17025 järgi akrediteeritud labori partiipõhiseid histamiini testimise aruandeid (EL-i piirmäär: keskmine 100 mg/kg, üksik max 200 mg/kg) ja temperatuuriandmete logija aruandeid iga konteineri kohta.

02.Milliseid sensoorseid aktsepteerimiskriteeriume peaks ostja kasutama külmunud bonito saadetise saabumisel kontrollimisel?

Sulatage esinduslik proov (5–10% pappkarpidest) 2–4 kraadi juures 12–18 tundi, seejärel hinnake järgmisi põhinäitajaid:(1) Silmadpeab olema hele, selge ja punnis (mitte vajunud ega hägune).(2) Lõpusedpeaks olema sügavpunane või roosa (mitte pruun, hall, must ega limane).(3) Kõhtpeab olema tugev ja vajutamisel tagasi vetruv (mitte pehme, pudrune ega lagunev).(4) Nahk ja soomused – scales should be intact and tightly adhering; excessive scale loss (>15%) on defekt, kuid mitte toiduohutuse risk.(5) Lõhn– puhas, soolane merelõhn. Mis tahes ammoniaagi, hapu või mädane lõhn rohkem kui 5–10% proovides võetud kaladest nõuab täielikku tagasilükkamist.(6) Viljaliha tekstuur– toores liha peab olema sügavpunane, tihe ja elastne. Kui üle 10% proovidest võetud kaladest ei vasta mõnele neist põhikriteeriumidest (olenevalt lepingu tolerantsist), võib ostja partii tagasi lükata. Kolmanda osapoole kontrollimine laadimissadamas (nt SGS, Bureau Veritas) on tungivalt soovitatav.

03.Miks on maismaal külmutatud bonito konservi- ja surimitootmise eelistatud tooraine, hoolimata sellest, et selle visuaalne kvaliteet on veidi madalam kui meres külmutatud?

Maal külmutatud bonito on tavaliselt 10–15% ökonoomsem kui meres külmutatud, kuna laevadel töödeldakse madalamaid kulusid. Konservitehaste ja surimitehaste puhul on maa külmumisega seotud visuaalsed vead (mõõdukas katlakivi kadu, väike kõhu pehmenemine, veidi tuhmim värv)täiesti maskeeritudtöötlemise ajal. Konserveerimisel küpsetatakse kala õlis, soolvees või kastmes ning lõpptoode ilmub tükkidena või helvestena, kus väikesed vead on nähtamatud. Surimi tootmisel kõrvaldab lihvimine kõik pinnadefektid täielikult. Lisaks pakuvad maa külmutatud tootedühtlasem suurussest maismaa tehastes on täiustatud liigitussüsteemid, mis vähendab jäätmeid ja lihtsustab portsjonite kontrolli. Tööstusliku mastaabiga operatsioonide puhul, mis töötlevad 50+ tonni aastas, võib külmutatud maa valimine merest külmutatult kaasa tuua märkimisväärse kulude kokkuhoiu, ilma et see kahjustaks lõpptoote ohutust või toiteväärtust. Toiteväärtus (valk 20–25 g/100 g, oomega-3 sisaldus) jääb külmutatud maismaal ja meres külmutatud bonito puhul samaks.