Toote parameetrid
|
Külmutatud tuunikala |
|
|
Teaduslik nimi |
Auxis Thazard/Auxis rochei |
|
Üldnimed |
Bullet Tuna, Tulingan, Bonito |
|
Suuruste vahemik |
Erinevad kaalud tüki kohta (nt 200-300g, 500-700g, 750g+) |
|
Ühine pakend |
10 kg / ctn või kohandatud |
|
Külmutamise meetodid |
Maa-külmunud või meri-külmunud |
|
Maksetähtaeg |
TT poolt |
|
Juhtimisaeg |
7 päeva jooksul pärast sissemakset |
|
Päritolu |
Hiina |
|
Aegumiskuupäev |
Kehtib 24 kuud alates valmistamiskuupäevast |
|
Kasutamine |
Laske sellel enne töötlemist loomulikult sulada |
|
Suund |
Enne söömist küpseta kindlasti põhjalikult |
|
Hoida külmutatud temperatuuril -18 kraadi või alla selle |
|
Toote üksikasjad
terve ümmargune kuuliga tuunikala
tuunikala (Auxis rochei) on väike, peenike pelaagiline liik, mis kuulub Scombridae sugukonda ja mida leidub troopilistes ja subtroopilistes ookeanides, sealhulgas Vahemeres, kuni 200 meetri sügavusel. Sageli turustatakse kuulmakrelli nime all või rühmitatakse laiema kategooria „bonito” alla, see liik on suhteliselt väike -tüüpiliselt vahemikus 100 g kuni üle 500 g ja maksimaalne registreeritud pikkus on umbes 50 cm. Seda iseloomustab sinine-must selg, millel on sik--sakilised tumedad märgid tagakeha ülaosas, hõbedane allpool ja iseloomulik kolmnurkne esimene seljauim.
Kaubanduslikult püütakse tuunikala peamiselt kergete seinnoodade ja -traalidega. Seda turustatakse erineval kujul: värske, külmutatud (terve ümmargune, plokk-külmutatud või IQF), kuivatatud, soolatud, suitsutatud ja konserveeritud. Tänu oma arvukusele ja positsioonile toiduvõrgus on see nii otseseks toidukalaks kui ka suuremate kaubanduslike tuunikalaliikide söödaks. Kvaliteedi seisukohast esitab kuul-tuunikala ainulaadseid väljakutseid: scombroidkalana on see väga vastuvõtlik histamiini moodustumisele, kui seda ei töödelda ja koheselt külmutada. Selle mõõdukas rasvasisaldus muudab selle ka külmutatud säilitamise ajal kalduvaks lipiidide oksüdatsioonile, kusjuures lipiidide lagunemisel tekkivad ühendid suurenevad aja jooksul märkimisväärselt. Uuringud on näidanud, et -18 kraadi juures külmutatud ja 15, 30 ja 90 päeva pärast üles sulatatud tuunikala mõõdetavad metaboliitide muutused, mis eristavad seda värskest kalast. Korralikult käideldes -veretustatud, roogitud, kiiresti jahutatud ja kas merel või vahetult pärast maandumist{15}}külmutatud tuunikala säilivusaeg -18 kraadi juures on kuni 24 kuud, muutes selle mitmekülgseks ja kulutõhusaks mereannivalikuks konserveerimiseks, grillimiseks ja erinevate roogade valmistamiseks.
Meie eelised
Sertifikaadid
Meie ettevõte
Võtke meiega ühendust
KKK
Mida tähendab "terve ring" külmutatud tuunikala kontekstis ja kuidas seda tavaliselt töödeldakse?
V: "Terve ümmargune" tähendab, et kala on külmunud tervenisti-pea, saba, nahk ja siseorganid puutumata-ilma fileerimiseta, roogimata või töötlemata. Kaubanduslik töötlemine hõlmab tavaliselt kiiret jahutamist kohe pärast püüdmist, millele järgneb kas plokk-kiirkülmutamine (BQF), kus kala külmutatakse koos tahketeks plokkideks, või individuaalselt kiirkülmutamine (IQF), kus iga kala külmutatakse eraldi. Külmumine võib toimuda merel (meri-külmunud) kohe pärast püüki või maismaal (maa-külmunud) vahetult pärast maandumist. Kogu ümmargune vorm on eriti levinud väiksemate tuunikalade (nt tuunikala) puhul, kuna see säilitab kala loomuliku kuju ja võimaldab paindlikkust hilisemaks steikideks, fileeks või konservideks töötlemiseks.
Miks on kiire jahutamine ja kiire külmutamine tuunikala kvaliteedi jaoks ülioluline?
V: Bullet-tuunikala, nagu kõik scombroid-kalad, sisaldab oma lihaskoes palju vaba histidiini. Kui kala ei jahutata kiiresti 0 kraadi lähedale ega külmuta pärast püüdmist kiiresti, bakterid paljunevad ja muudavad histidiini histamiiniks -soojusstabiilseks-toksiiniks, mis põhjustab scombroidkalade mürgitust. Kvaliteedi langus algab hetkest, kui tuunikala sureb, ja seda ei saa kunagi tagasi pöörata, vaid seda saab säilitada ainult nõuetekohase käitlemisega. Tuunikala kvaliteet säilib ainult õige jahutamise ja külmutamise jadaga alates püüdmise kohast. Tööstusharu soovitused rõhutavad kalade viivitamatut ajutamist, ainult heade kalade laadimist, lahtist pakkimist, et võimaldada külmutusagensi ringlust, ja kogu kala võimalikult kiiresti külmutamist.
Milline on terve ümara tuunikala maksimaalne soovitatav külmutatud säilitusaeg?
V: Kaubanduslikult külmutatud tuunikala säilivusaeg on tavaliselt 24 kuud, kui seda hoitakse pidevalt temperatuuril -18 kraadi (0 kraadi F) või madalamal. Kodus sügavkülmikus säilitamiseks säilitavad rasvased kalad, näiteks tuunikala, parima kvaliteediga 2–3 kuud, kuigi püsivalt külmutatud kujul on need ohutud lõputult. Kvaliteedi halvenemine ladustamise ajal väljendub lipiidide oksüdatsiooni, värvimuutuste ja tekstuuri kadumisena. Säilitustemperatuuri tuleks hoida alla -18 kraadi ja kestus võib sõltuvalt tarne- ja töötlemisgraafikust ulatuda päevadest mõne kuuni.
Kuum tags: terve ümmargune tuunikala, Hiina terve ümmarguse kuuliga tuunikala tootjad, tarnijad, tehas
