Meres külmutatud Illex kalmaar

Külmutatud Illex kalmaar (Illex argentinus), tuntud kui Argentina lühiuimkalmaar või lihtsalt "Illex", esindab Atlandi ookeani edelaosa üht kõige rikkalikumat ja kaubanduslikult olulisemat peajalgsete ressurssi. See liik, mis on korjatud peamiselt Argentina ja Falklandi saarte (Malviinide) ranniku lähedal asuvast FAO tsooni 41 toitaineterikkast külmast veest, eristub Indo-Vaikse ookeani liikidest suurema täiskasvanud kasvu (tavaliselt 25–35 cm vahevöö pikkus), paksemate vahevööpide ning veidi magusama ja puhtama maitseprofiili poolest. Erinevalt kaldale lähemal leiduvatest neriitsete loliginiidide kalmaari sortidest on Illex ommastrefeidne kalmaar – ookeaniline kiiresti kasvav liik, mis moodustab Patagoonia šelfi ja nõlva äärde massiivseid parve, kus tugevad hoovused ja tõus loovad ideaalse toitumispinna.

Meie külmutatud Illexi kalmaar püütakse loodusest spetsiaalsete jiggimislaevade ja kaasaegsete traalerite abil, mis on varustatud kiirkülmutussüsteemidega, tagades, et saak külmub sisetemperatuurini alla –20 kraadi mõne tunni jooksul pärast saagikoristust. Selline kiire merel külmumine on Illexi jaoks ülioluline, kuna sellel liigil on loomulikult kõrge ensüümiaktiivsus ja see on eriti altid autolüüsile – ensümaatilisele lagunemisele, mis võib kiiresti põhjustada pudru tekstuuri, kõrvalmaitseid ja ammoniaagi teket, kui seda ei käsitleta õigesti. Koheselt külmutades säilitame loomuliku tihke, valge kuni kahvaturoosa viljaliha, iseloomuliku maheda magususe ja lihava hammustuse, mida kokad ja töötlejad hindavad. Pakume seda esmaklassilist ressurssi mitmes tootevormis, mis vastavad erinevatele turunõuetele: terve ümmargune kalmaar edasiseks töötlemiseks (ideaalne tellimuse järgi koorimiseks ja lõikamiseks), täielikult puhastatud torud, rõngad ja uimede eemaldamine. (paneeritud või toores) ja kombitsapakid (nokk-, imemis-, grillimisvalmis või kuuma potti). Liha on kõrge valgusisaldusega (üle 60% kuivkaalust), madala rasvasisaldusega ja sisaldab kasulikke mineraalaineid nagu seleen ja fosfor. Pakkimisvõimalused hõlmavad 10 kg või 20 kg plokke ja hulgipakendeid koos kohandatava glasuurisuhtega. Säilivusaeg -18 kraadi juures on 24 kuud. Meie rajatised vastavad HACCP, BRC ja EL ekspordistandarditele, mistõttu on see toode mereandide töötlejate, hulgimüüjate ja toitlustuskettide jaoks kogu maailmas usaldusväärne ja kulutõhus põhitoode.