BQF külmutatud sardiin

Moodustatud tahketeks, tihedateks plaatideks, kus mitu tervet kala külmutatakse kokku ühes kompaktses plokis. See plokk-kiirkülmutamise meetod seab hoiustamise tõhususe ja transpordi säästlikkuse esikohale üksiku portsjoni juurdepääsu ees. Iga plaat laotub korralikult külmkambrisse, mahutades ühe kuupmeetri kohta rohkem tooteid ja vähendades transpordikulusid tonni kohta – ideaalne suuremahulistele ostjatele, nagu konservitehased, söögikomplektide tootjad ja ekspordi koondajad. Plokivorming pakub vähem ilmset, kuid sama olulist eelist: prognoositav partii suuruse määramine. 20 kg kaaluv plaat sisaldab teadaolevat arvu kitsas kaaluvahemikus kalu, mis võimaldab tootmisjuhtidel täpselt välja arvutada, mitu plaati konkreetse toodangu jaoks tõmmata. See välistab arvamise ja liigse ettevalmistuse, mis sageli kaasnevad lahtise pakendi või IQF-i laoseisuga, kus kaalud võivad retsepti skaleerimist häirida. Pidevate retortliine töötavate konservitehaste puhul tagab plokkide kaalude konsistents, et iga purkide partii saab sama toormaterjali, tekitades ühtlase täitekaalu ja vähendades kvaliteedihälbeid. Toidukomplektide tootjate jaoks lihtsustab plokivorming laovarude rotatsiooni – esimene sisse, esimene välja on lihtne jõustada, kui igal plaadil on selge külmumiskuupäev ja kaalutempel. Samuti vähendab plokk enne toiduvalmistamist või töötlemist vajalike üksikute käitlemisetappide arvu, alandades tööjõukulusid ja minimeerides kala füüsilise kahjustamise ohtu.

Sardiinid ise on väikesed, õlirikkad ja täis julget, soolast maitset, mille tekstuur on küpsetamisel õrn ja helbeline. Pärast puhtast ookeaniveest saagikoristust jahutatakse need kiiresti ja pressitakse ühtlasteks plokkideks, lukustades looduslike õlide ja värskuse. Sardiini loomulik rasvaprofiil sobib eriti hästi plokkkülmutamise protsessiks. Lihaskoes jaotunud õlid toimivad termilise puhvrina, aeglustades jääkristallide moodustumise kiirust ja hoides ära valkude denaturatsiooni, mis võib kiirel külmutamisel tekkida kõhnematel kaladel. See tähendab, et BQF-i sardiinide tekstuur on sulatatuna ligilähedane värskete sardiinide omaga – seda leidmist kinnitavad mitme kliendi saidi võrdlevad sensoorsed paneelid. Plokkide moodustamisel rakendatav ühtlane surve tagab ka selle, et iga kala puutub ühtlaselt külmutusplaatidega kokku, nii et kogu plaat saavutab üheaegselt soovitud temperatuuri. See ühtlus on kriitiline tööstuskasutajate jaoks, kes valmistavad suuri partiisid; kui osa kaladest on alakülmutatud või ebaühtlaselt sulanud, võib lõpptootel olla ebaühtlane küpsus või õli eritumine. BQF kõrvaldab selle muutuja, tagades iga plaadis oleva kala jaoks ühtlase termilise ajaloo.

Tarnitakse raskeveokite pappkarpides, millel on ühtsed plokkide kaalud laoseisu hõlpsaks kontrollimiseks. Praktiline kulukeskne lahendus kogu ploki sulatamiseks. Säilitatakse kogu ümmargune formaat, kuna see pakub maksimaalset paindlikkust lähteainena – pea, luud ja siseelundid, kuigi lõpptarbijates alati ei kasutata, aitavad kaasa kalajahu, puljongipõhja ja lemmikloomatoidu saagikuse saavutamisele. Ostjatele, kes eelistavad puhtamat sisendvoogu, on saadaval roogitud versioon, kuigi enamik tööstuskasutajaid valib kogu biomassi säilitamiseks terve vormingu. Igale karbile on märgitud liik, püügikuupäev, ploki kaal ja töötlemisrajatise kood, mis võimaldab jälgitavust ilma halduslikku keerukust lisamata. Säilitamine temperatuuril –18 kraadi või alla selle kaitseb toodet kuni 18 kuud. See klass on mõeldud ostjatele, kes mõõdavad edu vahetuses töödeldud tonnides, mitte tükkides, mida kuvatakse riiuli kohta. See on tooraine, mis hoiab suuremahulise mereandide tootmise ökonoomsena ja prognoositavana – otsekohene ja usaldusväärne külmutatud sardiiniplokk, mis teeb iga kord täpselt seda, mida ta tegema peab.