Külmutatud hiidkalmaar

Toote üksikasjad

Külmutatud hiidkalmaar

 

Külmutatud hiidkalmaar, teaduslikult tuntud kui Dosidicus gigas ja mida tavaliselt nimetatakse Humboldti kalmaariks või lendav kalmaar, on üks suurimaid peajalgsete liike, mida püütakse ärilistel eesmärkidel. Vaikse ookeani idaosas pärinev liik ulatub Peruu ja Tšiili vetest põhja poole kuni California rannikuni, kusjuures suurim kalapüük on koondunud Peruu ja Mehhiko lähedal asuvatesse produktiivsetesse tõusupiirkondadesse. Erinevalt väiksematest Illexi või loliginiidi kalmaari sortidest on hiidkalmaar märkimisväärsete mõõtmetega, kusjuures üksikud isendid kaaluvad looduses kuni 50 kilogrammi või rohkem, kuigi töödeldud toodete puhul on kaubanduslik püük tavaliselt 1–5 kilogrammi. Meie külmutatud hiiglaslikud kalmaarid püütakse looduslikult-, kasutades spetsiaalseid pardal olevaid külmutustehnoloogiaga varustatud rakilaevasid ja traalereid, mis tagavad saagi külmumise temperatuurini alla -20 kraadi mõne tunni jooksul pärast saagikoristust. See kiire külmutamine merel on hiidkalmaari jaoks hädavajalik, kuna selle suur kehamass ja kõrge ensüümiaktiivsus võivad õigel käsitsemisel põhjustada kiiret autolüüsi ja kvaliteedi halvenemist. Liik on silmapaistev oma kõrge valgusisalduse, madala rasvasisalduse ja iseloomuliku tihke tekstuuri poolest, mis nõuab optimaalse õrnuse saavutamiseks spetsiifilisi töötlemismeetodeid. Pakume seda rikkalikku ressurssi mitmes tootevormis, et see vastaks erinevatele turunõuetele, alates põhilisest kogu ringist edasiseks töötlemiseks kuni lisandväärtusega IQF-torude, rõngaste, kombitsate ja toitlustus- ja jaemüügikanalite spetsiaalsete lõigeteni.

• Erakordne suurus ja tootlikkus: Hiidkalmaar pakub töötlejatele tooraine eelist, millele väiksemad liigid vastu ei saa. Üksikud mantlid võivad olla üle 50 sentimeetri pikkused, tekitades paksud, lihakad torud, mis sobivad ideaalselt portsjonite kontrollimiseks. Suur suurus tähendab otseselt suuremat saagist töödeldud ühiku kohta ja väiksemaid tööjõukulusid, võrreldes mitme väiksema proovi käitlemisega.
• Iseloomulik lihaste struktuur: hiidkalmaari vahevöö seinad on tunduvalt paksemad ja tihedamad kui parasvöötme{0}}veeliikidel, nagu Illex või Loligo. Selle struktuurse omaduse tulemuseks on kindlam ja lihakam tekstuur, mis peab erakordselt hästi vastu ka pikemate küpsetusmeetodite korral, kuigi optimaalse söömiskvaliteedi saavutamiseks on vaja ka spetsiifilisi pehmendamismeetodeid.
• Kõrge valgusisaldusega, madala rasvasisaldusega toitumisprofiil: Hiiglasliku kalmaari jahu teaduslik analüüs on näidanud erakordset valgusisaldust 77,7 protsenti kuivainest, eriti kõrge lüsiini ja glutamiinhappe sisaldusega. Toidu rasvasisaldus on madal, ligikaudu 6,3 protsenti, küllastunud ja küllastumata rasvhapete vahel on soodne tasakaal. Toortoote puhul tähendab see lahjat, toitainerikast-tihedat valguallikat, mis on ideaalne terviseteadlikele-tarbijatele.
• Merel kiirkülmutamise protokoll: Peaaegu kõik kaubanduslikud hiidkalmaarid külmutatakse kogumislaeval kohe pärast püüdmist kiirkülmutusseadmete või soolvee külmutussüsteemide abil. See "külmutatud" lähenemine on kriitilise tähtsusega liikide jaoks, mis on altid kiirele autolüüsi-ensümaatilisele lagunemisele, mis võib põhjustada ammoniaaki ja tekstuuri halvenemist tundide jooksul pärast surma, kui neid koheselt ei jahutata. Tulemuseks on toode, mis säilitab oma olemuslikud omadused pikaajalise külmutatud ladustamise tõttu.
• Põhjalik mineraalide profiil: Vaikse ookeani idaosa kalapüügi hiiglaslike kalmaarrelvade uuringud on tuvastanud toitaineliselt olulises koguses olulisi mineraale, sealhulgas magneesiumi, tsinki, mangaani, kroomi ja seleeni. Uuringud kinnitavad, et toksiliste metallide, nagu plii, elavhõbe ja kaadmium, tase jääb allapoole rahvusvahelisi ohutuslävesid, mis näitab, et inimtekkeline saaste ei mõjuta märkimisväärselt lähtekalapüüki.
• Töötlemise paindlikkus: hiiglaslik kalmaar kohandub peaaegu iga kujuteldava tootevorminguga. Alates tervetest täidisega torudest kuni täpsete praadimisrõngasteni, alates grillimiseks mõeldud kombitsatest kuni esitlusroogade liblikast{1}}lõigatud lilledeni – selle liigi suurus ja struktuur vastavad erinevatele turunõuetele. Paksest mantlist saab ka kvaliteetset-fileed, mida saab tükeldada lihatükkideks või kotlettideks.
• Jätkusuutlik küllus: Humboldti kalmaari populatsioone iseloomustavad kiire kasvutempo, lühikesed elutsüklid ja kõrge paljunemispotentsiaal. Liik reageerib okeanograafilistele tingimustele dünaamiliselt, populatsioonid kõikuvad loomulikult, kuid üldiselt toetavad jõulist kaubanduslikku kalapüüki kogu levila ulatuses.

Hiiglaslik kalmaar pakub toitainete{0}}tiheda profiili, mis sobib tänapäevaste toitumiseelistustega,-erakordselt kõrge lahja valgusisaldusega, väga madala rasvasisaldusega ja rikas oluliste mineraalide poolest. Allolevad väärtused esindavad mitmest allikast pärinevaid komposiite ja võivad olenevalt hooajast, püügipiirkonnast ja töötlemismeetodist veidi erineda.

Portsjoni suurus: 100 g (toores, puhastatud)

Eriti tähelepanuväärne on hiidkalmaari valgusisaldus, kuna asendamatute aminohapete profiilide koostamine näitab lüsiini (10,16 grammi 100 grammi valgu kohta) ja glutamiinhappe (14,53 grammi 100 grammi valgu kohta) kõrge kontsentratsiooni ning märkimisväärset väävlit{4}}sisaldavat aminohapet. Rasvhapete profiil näitab soodsat tasakaalu: küllastunud, monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhapete suhe on ligikaudu 1,66:1:1,08 ja n6:n3 suhe 1:1,35, mis toetab kardiovaskulaarset tervist.

Uuringud kinnitavad, et Vaikse ookeani idaosa kalapüügist pärit hiidkalmaaride mineraalide tase jääb tunduvalt allapoole rahvusvaheliste mürgiste metallide ohutusläve, kusjuures plii, elavhõbeda, kaadmiumi ja arseeni kontsentratsioon jääb järjekindlalt alla toiduohutusametite kehtestatud lubatud ülempiiri.

Kuum tags: külmutatud hiidkalmaar, Hiina külmutatud hiidkalmaari tootjad, tarnijad, tehas